Праздничное блюдо к Новому Году
Dec. 27th, 2012 11:26 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
qingtigerОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
nihontokai в Праздничное блюдо к Новому Году
nihontokai в Праздничное блюдо к Новому ГодуДорогие коллеги!
Поделюсь рецептом приготовления маринованной семги, которую я традиционно уже много лет делаю к Новому Году.
Покупаю тушку семги массой примерно 4 кг, делю ее на 4 куска, вынимаю все кости, обрезаю края спинки и брюшка, оставляя филе на коже. Укладываю куски кожей вниз на плоский поднос или доску.
Вид свежего ярко-розового филе вдохновляет. Я немного и радостно волнуюсь.
Затем присыпаю поверхность смесью соли с небольшим добавлением сахара и довольно густо молотой паприкой (ее жалеть не надо). Выдавливаем лимон.
Берем шотландский виски (я жалею использовать single malt и поэтому использую дешевые сорта blended) или коньяк, каждый кусок поливаю сверху примерно колпачком алкоголя. Розмарин моем горячей водой (как он пахнет - восторг!), обрываем листики и ими посыпаем рыбу.
Несколько минут любуемся созданной красотой.
Обязательно полить сверху оливковым маслом (пара колпачков на каждый кусок), чтобы запахи смешались и законсервировались, а жирная пленка защитила рыбу от высыхания.
Затем заворачиваем все пищевой пленкой, герметизируя продукт в замкнутом пространстве.
Рыба должна постоять при комнатной температуре примерно 4 часа, затем ее убираю на балкон (сейчас на дворе примерно ноль) или в холодильник. Замораживать не надо.
Через сутки блюдо готово. Снять пленку, выложить кусок на доску, нарезать немного наискосок тонкими кусками, оставляя шкуру на доске. Положить с кусочками сливочного масла на горячие блинчики, немного присыпать свежемолотым черным перцем.
Это очень вкусно
Поделюсь рецептом приготовления маринованной семги, которую я традиционно уже много лет делаю к Новому Году.
Покупаю тушку семги массой примерно 4 кг, делю ее на 4 куска, вынимаю все кости, обрезаю края спинки и брюшка, оставляя филе на коже. Укладываю куски кожей вниз на плоский поднос или доску.
Вид свежего ярко-розового филе вдохновляет. Я немного и радостно волнуюсь.
Затем присыпаю поверхность смесью соли с небольшим добавлением сахара и довольно густо молотой паприкой (ее жалеть не надо). Выдавливаем лимон.
Берем шотландский виски (я жалею использовать single malt и поэтому использую дешевые сорта blended) или коньяк, каждый кусок поливаю сверху примерно колпачком алкоголя. Розмарин моем горячей водой (как он пахнет - восторг!), обрываем листики и ими посыпаем рыбу.
Несколько минут любуемся созданной красотой.
Обязательно полить сверху оливковым маслом (пара колпачков на каждый кусок), чтобы запахи смешались и законсервировались, а жирная пленка защитила рыбу от высыхания.
Затем заворачиваем все пищевой пленкой, герметизируя продукт в замкнутом пространстве.
Рыба должна постоять при комнатной температуре примерно 4 часа, затем ее убираю на балкон (сейчас на дворе примерно ноль) или в холодильник. Замораживать не надо.
Через сутки блюдо готово. Снять пленку, выложить кусок на доску, нарезать немного наискосок тонкими кусками, оставляя шкуру на доске. Положить с кусочками сливочного масла на горячие блинчики, немного присыпать свежемолотым черным перцем.
Это очень вкусно
