qingtiger: (ьарс)
[personal profile] qingtiger
Оригинал взят у [livejournal.com profile] nihontokai в Праздничное блюдо к Новому Году
Дорогие коллеги!
Поделюсь рецептом приготовления маринованной семги, которую я традиционно уже много лет делаю к Новому Году.
Покупаю тушку семги массой примерно 4 кг, делю ее на 4 куска, вынимаю все кости, обрезаю края спинки и брюшка, оставляя филе на коже. Укладываю куски кожей вниз на плоский поднос или доску.
Размещенное изображение

Вид свежего ярко-розового филе вдохновляет. Я немного и радостно волнуюсь.

Затем присыпаю поверхность смесью соли с небольшим добавлением сахара и довольно густо молотой паприкой (ее жалеть не надо). Выдавливаем лимон.
Размещенное изображение

Размещенное изображение

Берем шотландский виски (я жалею использовать single malt и поэтому использую дешевые сорта blended) или коньяк, каждый кусок поливаю сверху примерно колпачком алкоголя. Розмарин моем горячей водой (как он пахнет - восторг!), обрываем листики и ими посыпаем рыбу.
Несколько минут любуемся созданной красотой. 
Размещенное изображение

Обязательно полить сверху оливковым маслом (пара колпачков на каждый кусок), чтобы запахи смешались и законсервировались, а жирная пленка защитила рыбу от высыхания.
Затем заворачиваем все пищевой пленкой, герметизируя продукт в замкнутом пространстве.
Размещенное изображение

Размещенное изображение

Рыба должна постоять при комнатной температуре примерно 4 часа, затем ее убираю на балкон (сейчас на дворе примерно ноль) или в холодильник. Замораживать не надо.
Через сутки блюдо готово. Снять пленку, выложить кусок на доску, нарезать немного наискосок тонкими кусками, оставляя шкуру на доске. Положить с кусочками сливочного масла на горячие блинчики, немного присыпать свежемолотым черным перцем.
Это очень вкусно

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting
Page generated Jul. 9th, 2025 04:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios